1、将活野生甲鱼剁头，控净血，清洗后放进开水中稍烫捞起来，刮净黑皮肤，再放进开水煮约5分鐘捞起来，解开硬盖，取下五脏，剁去爪尖，将野生甲鱼、鸡剁碎格子，用开水氽过。

2、刮掉硬盖上的脏污薄皮。

3、勺内放进食用油，用旺火烤热，放入葱、姜、大蒜、八角炝锅，出香气后烹入白汤、米酒，下野生甲鱼、黑椒鸡块，烧滚去白沫子，改成中火烤约45分鐘，至野生甲鱼、黑椒鸡块软烂，汤呈奶白色时，挪到灶火，放进食盐、鸡精、芝麻油，调好口感即成。

口味特性：料汁白中透黄、鲜美出现异常。

压力锅炖甲鱼

用压力锅也是能够炖甲鱼的，较为省時间，可是不一定有效液化气或是燃气煮美味哦。压力锅炖甲鱼，一般是压20分钟就可以了。