桃子醋的做法步骤是什么?
发布时间:2021-11-18 11:28:28
4.入坛发醇:酿醋的器皿要以口小肚子大的陶坛为好,把拌曲后的原材料倒进坛内;春冬陶坛外场麻包或草垫子隔热保温,夏秋季注意通风排热;
5.放水碱化:入坛发醇全过程中,为使糖化完全,也要再次发醇3-4d,促进转化成大量的乙醇;当酒刚开始变酸时,每55kg化合物料添加冷水4-4.5倍,使酒中的酒精含量减少,便于在其中醋酸菌繁育生长发育,当然醋化;
6.淋醋回应:把发醇醪放进淋主缸放水侵泡20-24钟头,随后淋醋;淋出的新醋用凹凸棒土回应可提升了水蜜桃醋的蛋白质可靠性,装缸密封性一个月口味很好;
7.特酿上色:根据坛内发醇,醋液即变酸完善;在桃醋中添加五香粉、焦糖色素等调味料历经1-2年特酿即是老陈桃醋,因为高溫与超低温更替影响,浓度值和酸值会提高,色调加重,质量更强;
8.配制:不一样批号或级别的酿造醋互相依照一定的國家、地区或产品标准开展配制勾调,使生产的产品质量平稳,口味一致;
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