烤肠的做法：

1、生猪肉5斤(胖瘦占比为3:7),猪肠衣500克(解决好的猪小肠),先把生猪肉切割成1cm的小三角，用盐40g、花椒面10g、糖40g、白胡椒粉10g、生姜粉10g、高度酒50g、红葡萄酒50克、生抽30g、腌12钟头。

2、灌制香肠：把矿泉水瓶的上半部分替代，将猪肠衣剪成1米长一段，一头打一个结，另一头套在漏头顶，由于瓶塞有外螺纹因此用绳系一下，就可以轻轻松松灌制了。把腌渍好的肉灌进猪肠衣，要装得密不可分匀称，手挤紧，不可以太松或过圆润。假如太松会留出气体非常容易腐败问题，假如过度圆润则猪肠衣非常容易裂开。

3、每过20cm上下用乳白色细绳扎一节，要边灌肉边扎牢，发觉灌的很松的，就在正中间再扎一下。

4、所有绑紧后的湿肠，用细扎针一下，排出来肠内的气体，使水份非常容易挥发，随后挂起來吹干3天。