假如发觉淮山药出現掉色问题得话，要依据淮山药出現掉色的原因，再说明确淮山药是不是能够服用。由于淮山药这类农作物和苹果相近在其中带有单宁酸成份，这类成份在触碰到气体以后就在所难免产生空气氧化的功效，造成发黑的不良影响出現。因此一些人到发觉淮山药发黑以后，十分担心淮山药不可以服用，因而淮山药发黑以后应当如何处理?

山药去皮后发黑能吃吗?

因发霉而掉色的淮山药不可以服用，但如果是因空气氧化而掉色的淮山药是能够服用的。新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。

切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

现实生活中这类状况许多 见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。