糯米粉可以代替面粉吗
发布时间:2021-11-18 11:27:03
(2)做戚风蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平。低筋粉和生活起居中的蛋糕粉、糕点粉类似,但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉,还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉,其具备养神、益肾、除热、解渴等作用。
二、不能用粘米粉替代低筋粉。
粘米粉是将檽米研发成粉状,放水能够凝结,多用以做小麦面粉类食材,如汤团,绿豆糕等。口味过软,粉糯味儿。
低筋粉通称低筋粉,又叫蛋糕粉,日语称之为薄力粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉,一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平。
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