(2)做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。低筋粉和生活起居中的蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，其具备养神、益肾、除热、解渴等作用。

二、不能用粘米粉替代低筋粉。

粘米粉是将檽米研发成粉状，放水能够凝结，多用以做小麦面粉类食材，如汤团，绿豆糕等。口味过软，粉糯味儿。

低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。