野生甲鱼买回去后把腹部朝上，它头外伸来后剁下，沿甲壳割开，除去这些内脏器官，淡黄色或乳白色的人体脂肪(野生甲鱼内人体脂肪淡黄色为宜)，洗的情况下留意野生甲鱼的腿里有淡黄色的或是是乳白色的人体脂肪块，一定要清除干净，随后用沸水把野生甲鱼烫一下，用钢丝刷把野生甲鱼外盖上的脏东西擦干净。

野生甲鱼肉的腥味儿较难祛除，只靠洗或加葱、姜、酒等调味品，都不可以做到比较满意的实际效果;在屠宰野生甲鱼时，从野生甲鱼的内脏器官中捡出胆襄，取下胆液，待将野生甲鱼清洗后，将野生甲鱼胆液加些水，擦抹于野生甲鱼全身;稍待一会儿，用冷水浸洗干净，野生甲鱼胆液不苦，不必担心会使野生甲鱼肉变苦。

甲鱼的吃法许多，能够清蒸的，能够煲汤，味道美味。但野生甲鱼含有蛋白和人体脂肪，非常是它的边沿肉裙一部分还带有小动物胶原纤维，不易消化。假如一次吃得过多，非常容易败胃，影响消化吸收作用。

野生甲鱼不适合与水蜜桃、苋莱、生鸡蛋、生猪肉、兔子肉、香薄荷、莴笋、鸭蛋、鹅肉、芥末酱、鸡脯肉、鳝鱼、蟹一同服用。