冬虫夏草炖甲鱼

原材料：野生甲鱼约1000克，虫草10克，米酒50克，大枣8粒，姜2片，大蒜4瓣，葱1条，上汤适当。

制做步骤

血压将野生甲鱼背朝地，使其头外伸，用力把握住头拖出，用刀齐颈根断开颈骨，得势血。再在喉处划一口子，拉去支气管、食道，随后用刀由颈部至尾端破腹，切断四肢骨骼，挖掉内脏器官(包含甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。

血液将野生甲鱼放进70℃的开水中侵泡5分鐘，抹除白黏膜，再放进80℃的开水中侵泡15分鐘刮尽灰衣，清洗。

补充将野生甲鱼放进凉水锅中灼水。捞起来后撕去背壳，切下头和颈，再把野生甲鱼切割成4块状，划开四肢，剥掉无盐黄油，清洗预留。