调味品：海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱、姜片各3克，芝麻油5克。-

制做：-

(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片，香莱切条。-

(2)饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。-

(3)勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙黄色，加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好。-

重要：煎时用中、文火，避免煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免粘勺。