鹰嘴豆浸泡的時间越长，越好煮开

卤的情况下文火慢煮，还可以用压力锅抑制

鹰嘴豆以其面型独特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科植物木本植物，始于亚洲地区中西部和近东地区。 是全世界种植总面积很大的豆类植物，约一亿五千万亩，在其中印尼和塔吉克斯坦两国之间的种植总面积 占全球的80%以上，我国仅有零星遍布。鹰嘴豆的木薯淀粉具备栗子香气。 鹰嘴豆粉再加婴儿奶粉做成豆奶粉，便于消化吸收消化吸收，是宝宝和老人的营养成分食品。鹰嘴豆还能够制成各种各样小点心和煎炸豆。子粒可做利尿药、催奶剂、可治失眠，防止皮肤病和预防胆病。木薯淀粉普遍用以造纸行业棉纺织。

每100克煮开的干鹰嘴豆中，水份占60%，含蛋白8.9克、人体脂肪2.6克和碳水化合物化合物27.4克，能出示686.5千焦的发热量。

鹰嘴豆含有叶酸片、钾、镁、磷、锌、铜和维生素b21，还带有一定总数的维生素b3、维生素b26、泛酸、钙和化学纤维。鹰嘴豆在补血补气、补钙补锌等层面功效显著，是糖尿病、高血压病人的最好食品。