鸡蛋黄也是生鸡蛋中的一部分营养元素，生鸡蛋中关键的矿物、维他命、不饱和脂肪酸等在鸡蛋黄中。鸡蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白，32.5%的人体脂肪，也有大概48%的水和2%的矿物，及其多种营养元素等。

鸭蛋黄含有大豆卵磷脂与不饱和脂肪，碳水化合物等身体性命关键的微量元素.。但是胆固醇是一柄双刃刀：胆固醇提高会影响主动脉，容易得到动脉硬化，胆固醇缺乏也会造成一系列身心健康问题。平常人一天服用一个到2个鸡蛋黄就可以了，不必过多。

蛋黄酥的作法：

最先制做油性皮肤。把油性皮肤中的全部原材料搓成光洁的面糊。表层盖保鲜袋静放松驰10分钟。

然后制做油酥饼。把动物油和低筋粉用手搓匀混和结团，表层盖保鲜袋静放松驰。

油性皮肤和油酥饼松驰的情况下，能够刚开始解决鸭蛋黄。我是买菜市场的黄泥咸蛋自身剥的，留意要把鸡蛋黄周边的那层膜剥干净了，不然影响口味，并且会感觉和红豆馅分离出来的。袋子里的咸蛋立即包，不需要事先解决。如果是买的真空泵鸭蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的立即包。鸭蛋黄切半预留。