6、操作方法：早饭、中餐馆、晚饭、零食

是用食用盐腌渍的,又叫渍肉、盐肉、腌猪肉。腌猪肉是通俗化的食品，因为味美爽口，又能长期性储存，因此 备受顾客热烈欢迎。中国浙江生产的腌猪肉称南肉，江浙产的腌猪肉称北肉。 腌猪肉清理：用冷水浸洗腌猪肉并不可以做到退盐的目地，假如用食盐水来浸洗(仅仅常用盐水浓度要小于腌猪肉中常含盐份的浓度值)，浸洗几回，则腌猪肉中常含的盐份便会慢慢融解在食盐水中，最终用盐水清理一下就可烹调了。

腌猪肉生产加工：腌猪肉是根据向肉制品中添加食用盐，使其变成高渗，以抑止或消灭肉制品中的一些微生物菌种，另外高渗自然环境也可降低肉食品中的氧气含量，并抑止肉中酶的活性，进而做到食品储藏的目地。

肉制品在腌渍全过程中，蛋白有一定量的损害。腌猪肉因为存储不善，人体脂肪组织可在气体、太阳等要素的功效下，产生水解反应和不饱和脂肪的本身空气氧化，乃至产生劣变，导致营养成分减少。

因为添加食用盐可使新鲜猪肉原水剖析出，肉部分脱水，因而会造成 一部分水溶维他命如B族维生素的遗失，另外碳酸盐也是有一定水平的损害。即便如此，因为肉制品腌渍具备生产加工简易、花费低，腌猪肉又具备一定的口味等特性，因而盐腌仍真不愧是一种易为人民群众所接纳的肉制品储藏方式。