原材料：水豆腐(450克)， 毛笋(10克)，鸡胸脯肉(50克)，香肠(25克)，平菇(鲜)(25克)，油麦菜(15克)，盐(4克)，鸡精(3克)

作法：

一 、将水豆腐削掉厚皮，切成细丝，用开水焯去黄液和豆腥味;二、把平菇去蒂，清洗，切成细丝;三、毛笋削皮，清洗，煮开，切成细丝;四、鸡脯肉用冷水清洗干净，煮开，切成细丝;五、熟火腿切成细丝;六、生青菜叶择洗干净，自来水焯熟，切成细丝;七、平菇丝放进碗内，加鸡清汤[1]50ml，上笼煮熟

八、将锅置火上，舀入鸡清汤200ml烧滚，资金投入平菇丝、毛笋丝、香肠丝、鸡丝、蔬菜叶丝，添加食盐烧滚，盛汤碗里加鸡精;九、另取锅置火上，舀入鸡清汤500ml，沸后资金投入豆腐丝，待豆腐丝浮上炒面，即用漏勺捞出盛入汤碗内上菜。口感：咸鲜香特性：刀功细致，滑嫩清醇，入口就化，是对主厨刀功的考校。