三、劣变物质的金属氧化物对机体酶系中的琥珀酸抗霉素、胰蛋白酶抗霉素等关键酶系有立即毁坏功效，影响体细胞内的三羧循环系统、氧化磷酸化，使体细胞内氧化磷酸化产生阻碍，造成体细胞内室息，使病人出現急性呼吸、循环系统作用衰退状况。

如何辨别食用油的真伪

观色法

一般地说来，食用油有鲜榨和熟榨之分。鲜榨的食用油色调一般是呈浅橘黄色；熟榨食用油则呈深橘黄色，二种皆比较清爽而全透明。正宗的食用油一般在平均气温3℃下列时凝固而不流动性，假如掺入动物油或棕桐油，在平均气温10℃时就刚开始凝固并且不流动性。

闻味法

滴几个方面油在手掌心上，用手指磨擦觉得发烫后，用口吹一阵热流，若纯食用油既有浓厚的花生仁独有香气而无臭味。