水果罐头里都是有添加剂，由于病菌来到适合的自然环境下便会快速繁育，就算只有一个病菌，因为是分裂生殖，因此 迅速就能变为无数。而添加剂能合理抑止病菌的存活，促使原本不可多得的病菌没法生存，食材储存的時间就长了。

较为常见的服用添加剂有山梨酸盐和亚硝酸钠二种，在其中山梨酸钾基本沒有毒副作用，可是亚硝酸钠是致癌物质，问题较为大。

食品防腐剂质量标准要求，罐头中不可加上一切防腐剂。但一些伪劣水果罐头里加上了山梨酸钾、柠檬黄、焦糖色等生成黑色素，还用甜味剂、工业生产级烧碱、工业级过氧化氢给椰肉“冼澡”。

在挑选罐头的情况下，最先需看罐头的瓜瓤外型。一切正常的水蜜桃罐头，其商品色调应该是不太匀称，有橙黄色的，也有一点带青绿色。假的黄桃罐头的瓜瓤是完全一致的，色调看上去很好看。一切正常的黄桃罐头的料汁应该是没有颜色的，而历经上色的水果罐头，料汁是淡黄色的。

草莓罐头的挑选，则是要看料汁。假如料汁很红，那就是历经上色的，假如料汁有点一点淡粉色则是一切正常的。另外，上色的草莓罐头，其瓜瓤不是完善的，会相对性偏小。

自做罐头尽管能够安心使用，可是不适合长期存储，因此 最好是在短期内内服用完。