山芋削皮窍门5：钢丝刷擦

山芋放进水里清洗捞起来，用钢丝刷把山芋的表皮渐渐地磨去。

给山芋削皮最好是要带著胶手套

在给山芋削皮情况下能够戴上橡胶手套，那样山芋的黏液就不可以直接接触到手里的皮肤，不容易造成皮肤瘙痒。

山芋皮中带有偏碱较强的粘液，称之为草酸碱，对皮肤有明显刺激效果。山芋皮中带有的皂角素也造成皮肤瘙痒，这就是山芋怎么会造成 手痒的原因。

此外，少量的皂角甙会进到血液。皂角甙具备溶血的功效，会造成血细胞的溶解，使血球瓦解，丧失汇集工作能力。但也无须太过担忧，皂角甙不容易造成食物中毒，因为它能被胃酸毁坏，受热也会被毁坏。