挑壳呈深绿色 腹脐突起

在我国螃蟹种类丰富多彩，细分化有600多种多样，整体上能够分成海螃蟹和螃蟹二种。海螃蟹，产自渤海湾等沿海地区一带，三四月最肥。螃蟹在辽河水体、黄河水系、长江水系都是有遍布，10月是吃螃蟹的最好是季节。不管哪样大闸蟹，选择时都能够遵照下边四个流程。

一是观颜色。壳背呈墨绿的，一般都体厚牢靠，呈淡黄色的，大多数较柔弱。将大闸蟹放置太阳或灯光效果下led背光观查，蟹盖边沿不透的表明大闸蟹肥满，若晶莹剔透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。

二是看腹脐。肚脐眼凸起来的，一般都膏肥脂满，凹进来的，则膏状不够。腹脐灰黑色越更多就是大闸蟹越肥，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡黄色者为宜。对螃蟹而言，有"九月(阴历)吃公、十月吃母"的叫法，肚脐眼圆的是雌蟹，肚脐眼尖的为雄蟹。

三是掂轻和重。将蟹拿在手上掂，触感厚重的为肥厚健壮的好蟹，触感轻飘飘的多是干瘪瘪肉少的劣蟹。将大闸蟹旋转肚子朝上，能快速用蟹足弹转翻回的，身心健康新鲜。

四是查足脚。蟹足上刚毛散生的不错，还可将最后第二足拎起来，观查其是不是冲盈。脚部硬实，难以捏动的大闸蟹最肥满。