3、绰水的時间控制在10～15秒。等大鱿鱼下锅后就需要紧抓着它，最先它会打卷起來，随后色调变为乳白色，等大鱿鱼所有变为乳白色就可以起锅了，这时要立刻捞起来大鱿鱼用凉水洗澡。从大鱿鱼下锅到起锅的時间大概为10～15秒。

4、大鱿鱼绰水捞起来后快速过凉，那样炒成的大鱿鱼口味更为脆爽滑爽。

炒海鱿鱼的做法：

原材料：大鱿鱼250g、辣椒、尖椒适当、姜、蒜、米酒、生抽酱油、植物油、盐、味精等适当。

1、辣椒、尖椒清洗后，割开去籽去筋，切棱形小块;

2、大鱿鱼清洗，撕下表皮后鲜切花刀后切割成正方形;