创始者是那时候法国巴黎一个很知名的甜品冰激凌老师傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一开始做的这类芝士蛋糕是里边有三合一达鲜奶油馅的正方形芝士蛋糕，上边浇上消磨过的淡奶油。

来到19 十世纪转变成把一个小环形芝士蛋糕叠在另一个大的环形芝士蛋糕上，顶层的小泡芙装饰设计鲜奶油滚边，像极了修女的罩袍，美国人就把这类样子的甜品称为“修女芝士蛋糕”。直至今日它在荷兰依然很火爆。

3. 闪电泡芙(Eclair)

闪电泡芙，英语名Eclair，即一种相近手指头的奶油面包，后被产品研发制做为各种芝士蛋糕曲奇饼干，其特性取决于口味细致润化，吞掉第一口便会被其所吸引住而迅速吃了，速率如闪电般迅速。

也有些人觉得是这类甜点在刚烤出去的情况下，表层的酱闪亮晶莹剔透，好似闪电般绚丽，因而而而出名。

现阶段，闪电泡芙已由荷兰传统式甜品蔓延到到世界各国，并持续被授予新的自主创新和界定。