3、小麦淀粉是面糊洗出面条后，沉定而成或用小麦面粉做成。特性是：色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后非常容易沉定。

4、红薯木薯淀粉特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑，由鲜薯碾碎，揉洗，沉定而成。

淀粉是植物细胞中存储的营养物质，存储在種子和块茎中，各种绿色植物中的木薯淀粉成分都较高。淀粉是食材的关键构成部分，咬合白米饭等时觉得一些清甜味，这是由于唾沫中的唾液淀粉酶将淀粉水解变成二糖—麦芽糖浆。木薯淀粉不但在烹饪、调料中充分发挥着积极主动的关键功效，并且营养成分价格也很丰富多彩。