淀粉是大家平常烧菜时常常要用于水淀粉勾芡的关键原材料，一般马铃薯中带有很多木薯淀粉，因此 平常看到的木薯淀粉都是以马铃薯里边获取出去的。自然苞米里边的木薯淀粉成分也很高，从苞米里边获取木薯淀粉也可以和马铃薯中的木薯淀粉做到一样的实际效果。并且这二种木薯淀粉的味儿不一样。那麼当大家沒有玉米粉的情况下，能用哪种替代?

淀粉是植物细胞中存储的营养物质，存储在種子和块茎中，各种绿色植物中的木薯淀粉成分都较高。淀粉是食材的关键构成部分，咬合白米饭等时觉得一些清甜味，这是由于唾沫中的唾液淀粉酶将淀粉水解变成二糖—麦芽糖浆。木薯淀粉不但在烹饪、调料中充分发挥着积极主动的关键功效，并且营养成分价格也很丰富多彩。

烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。

1、绿豆淀粉是最好的木薯淀粉，一般非常少应用。它是由绿豆用浸水涨碾碎后，沉定而成的。特性是：黏性足，吸水能力小，色雪白而有光泽度。

2、马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉，是将土豆碾碎后，揉洗、沉定做成的。特性是：黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。