潮汕手打牛肉丸
发布时间:2021-11-18 11:17:08
1. 将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里,调为料粉;
2. 把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上,用铁铜一对剁碎细泥后,再用刀剁约5 分鐘;
3. 剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶,揉成肉丸子,每一个约重15克;
4. 挤好的肉丸子渗入凉水盆中;
5. 把牛筋丸放进开水锅内,用文火滚(氽),水要维持微沸,熟度不适合太旺;
6. 12分鐘捞出放进凉水里浸1 分鐘,再放进开水中泡约5分鐘至熟捞出,放进汤窝处,加葱球,撒白胡椒粉。浇上动物油;
7. 用中火烤热炒菜锅,放进上汤1500ml,浇至微沸,去掉炒面白沫子,轻轻地倒进窝处便出。
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