牛筋丸是采用新鮮的牛腿柱包肉佐料,去筋后切割成块,放到大菜板上,用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3Kg上下),左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆,添加小量雪粉(食用纯碱)、食盐、上等鱼露和鸡精,再次再槌15分鐘,接着用大钵(大面盆)盛放,添加方鱼末、肥肉粒和鸡精,翻拌,用力用劲搅挞,至肉浆沾手不掉下才行。

随后用力捻肉浆,握紧握拳控制从拇指和无名指成环形中挤压丸就可以了啦。

3、生猪肉丸子的做法

做丸子对肉的规定非常高,一定要采用夹子肉,即猪前腿与猪身相接的位置。选好肉后按胖瘦约3:1的占比,手工制作切碎。剁的全过程中可依据肉的老嫩添加适量的水,一定要少。

切碎后,添加小量盐,少量生抽酱油就可以(提味,更优异,看上去更有胃口)。打一枚生鸡蛋,添加香葱段和生姜沫(葱段和生姜沫一定要细),一点花椒粉(这一很重要)。用力拌和,使其混和匀称。

捏肉丸子。清洗两手(或是带环境卫生胶手套,可是有胶手套可能并不是很层面),再度拌和饺子馅,随后右手团生鸡蛋大的饺子馅,紧握拳头,无名指越向下越紧握,那样一个圆溜溜肉丸子便会出現啦。