武汉热干面芝麻酱怎么调

1.揉面：小麦面粉时要添加食用盐和碱，占比为250∶2∶1，碱应用前先化水储放一天，鲜面条直徑控制在1.5~1.6mm中间。

2.掸面：掸面得用大铁锅、火灾，每一次下边2Kg，烧开后加凉水，用长木筷左右滚动，避免 鲜面条结团。顶盖再烧开，待鲜面条出現全透明层次感，即八完善后出锅。迅速淋凉水一次控干，摊在砧板上淋上热锅冷油拌开。一般25Kg面淋1.5~2Kg油。

3.烫面：水滚沸后，用苕帚盛面在开水中往返浸烫多次，待烂熟滚热后快速盛入碗中。

4.调料：极好生抽10克、米醋4克、胡椒粉0.5克、鸡精0.5克、花生酱15~18克，小色拉油5克、酱红萝卜丁各4克、小香葱5克，此外，生抽时要按50∶1的占比融入白砂糖。