2、净锅内倒进水、糖，小火烤至糖融解，水份蒸发，锅中的糖桨成小泡状时，放进铧生仁，将加热炉玄火，迅速煸炒，另外匀称地撒进木薯淀粉，使糖桨能匀称地裹在花生米的外边，且花全粒与粒分离，炒糖色似霜时，倒进盘里制冷即成。

特性：此菜雪白似雪，香甜松脆。 温馨提醒： 熬糖时要把握好熟度，不能熬糊，应以糖桨能匀称地裹在花生米的外边。

小技巧： 花生米不能灶火快炸 假如用热煎炸花生米，花生米会因为大幅度遇热，內外溫度不匀称，产生外焦里生，吃起來发“皮”。要想花生米炸得好，须把油和花生米另外放进锅内，待油热后，把火调小，温火再次翻炸，那样花生米遇热匀称，炸出去的制成品不但颜色光亮，色调金黄色，并且香酥爽口。