小米汤颜色金黄色，有着“金子粥”的美誉。常常有些人问，煮粥时，小米应当沸水入锅還是凉水入锅呢?回答是沸水入锅。

凉水煮粥有3个显著缺陷，一是非常容易糊底，需要有专职人员持续用汤勺拌和;第二，熬料時间较长，小米汤中丰富多彩的B族维生素和叶黄素损害较多;第三，香气物质遭受毁坏，味儿也会差一些。

实际上，沸水煮粥是我们中国人自古以来广为流传出来的作法，小米清洗后待水对外开放入，会伴随着开水的水浮上来，不会黏锅。有些人担忧沸水会让小米表层收拢，里边的营养成分不易释放出。

这类担忧是不必要的，蛋白受热转性会收拢，但小米中碳水化合物化合物占75%，会迅速遇热融化、吸湿澎涨，蛋白仅占9%，因而遇热后不容易像肉类食品那般造成显著的收拢实际效果。小米中脂肪率约为3%，关键不是饱和脂肪，尽管成分少确是小米汤口味的关键来源于。

需要提示的是，熬小米粥时大火烧开去掉白沫子后，应当换为中文火渐渐地加温。假如自始至终火灾烧开，不但造成的白沫子较多，并且脂肪水解后迅速上调，被当做脏东西撇出来的概率高些。