2、若是鲜鱿鱼，不需要泡开了，要是确保大鱿鱼充足新鮮就可以。

3、大鱿鱼外边有一层黑乎乎的皮，务必剥去。方式是用木签挑一下，随后就非常容易撕了。把黑皮肤撕下后，用刀在上面缓缓的划一些方格纹路。

4、历经所述二步解决后，不可以立刻下锅炮制，也要开展绰水解决，这也是让大鱿鱼细嫩的关键因素之一。绰水以前要把大鱿鱼控干水份，不然会增加绰水時间，进而影响口味。

5、大鱿鱼绰水时，锅中的水要充足多，并且最好是放少量生姜片、米酒，能除去大鱿鱼的腥味儿。假如大锅里的水太少而大鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。绰水的時间一定要把握好，具体方法：锅中水开后，放进大鱿鱼稍煮，见到大鱿鱼打皱或皮肤变白发硬，马上用漏勺捞出，并立刻迅速洗澡，冲过焯好的大鱿鱼内外都凉透，那样口味才会脆爽。

6、下边能够刚开始炮制大鱿鱼了。炮制的情况下，一定要保证火灾快炒。大鱿鱼入锅油爆以前，一定要完全控干水份，那样才会干香酥嫩，倘若潮湿进锅，会增加炮制時间进而影响口味，味儿也差。大鱿鱼入锅后，立刻划散，让其匀称遇热。入锅以后的大鱿鱼，一定要迅速油爆，味儿调好以后立刻起锅，不可以耽误，倘若嫌自身的手和脚慢，能够提早用料粉把大鱿鱼翻拌，那样入锅以后，立即火灾煸炒就可以。

7、新鮮的大鱿鱼本身鲜香气充足，不用加上过多的调料以防遮盖原来的鲜美，仅用盐、米酒和鸡精调料，味儿正宗。