让炒鱿鱼美味最重要的方法便是绰水，假如大鱿鱼绰水的方式有误，再高的烹饪方法也无法挽回了。切完后一定要留意绰水。最终再对大鱿鱼开展烹制就好了。

1、烧上一锅冷水，但千万别把水烧制沸水，把温度控制在80度上下才算是最恰当的。

分辨温度有没有80度非常简单，假如见到底锅下转化成了许多 细微的汽泡，而且气泡刚开始往上出现时，这时的温度就正好是80度上下。

2、当锅中的温度做到80度上下时，倒进适当米酒在水里腥，随后把火关闭并随后放进大鱿鱼。

3、等大鱿鱼下锅后就需要紧抓着它，最先它会打卷起來，随后色调变为乳白色，等大鱿鱼所有变为乳白色就可以起锅了。这时捞起来大鱿鱼用凉水洗澡。从大鱿鱼下锅到起锅的時间大概为10～15秒。大鱿鱼绰水起锅后需不需要冲凉水可随便，假如你喜爱炒成的大鱿鱼口味脆一些就冲凉水，讨厌较脆口味的可以不焯。