其一：沸水做饭能够减少蒸制時间，维护米中的维他命。因为木薯淀粉颗粒物不溶解凉水，仅有温度在60℃以上，木薯淀粉才会消化吸收水份澎涨、裂开，变为粘稠。

稻米带有很多木薯淀粉，用沸水做饭时，溫度约为100℃(水的沸点)，那样的溫度能使白米饭迅速烂熟，减少做饭時间，避免 米中的维他命因长期高溫加温而受到损坏。

其二：将水烧开可使在其中的氢气蒸发，防止毁坏维生素b21，维生素b21是稻米中最重要的营养元素。我们平常常用的饮用水全是历经加氯消毒的，若立即用这类水来做饭，水里的氯会很多毁坏米中的维生素b21。用煮沸的水做饭，氯已多随水蒸汽蒸发了，就大大减少了维生素b21以及他B族维生素的损害。