白牡丹茶因油茶树种类、原材料（茶青）採摘的标准不一样，关键种类分成：当日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

白牡丹茶的加工工艺是最当然的，把采摘的新鮮荼叶薄薄地摊放到竹席上放置很弱的阳光底下，或放置自然通风透光性效果非常的好的房间内，让其当然萎凋。晾干至七八成干时，再用慢火渐渐地风干就可以。因为制作过程简易，以至少的工艺流程开展生产加工。

选用单芽为原材料按白牡丹茶制作工艺生产加工而成的，称作银针白毫；白牡丹茶一般多採摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等油茶树种类的一芽一二叶，按白牡丹茶制作工艺生产加工制做而成的为白牡丹或新白牡丹茶；选用菜茶的一芽一二叶，生产加工而成的为贡眉；选用抽针后的茶青做成的白牡丹茶称寿眉。白牡丹茶的加工工艺，一般分成萎凋和干躁两条工艺流程，而其关键是取决于萎凋。萎凋分成房间内当然萎凋、小复式萎凋和升温萎凋。要依据气侯灵便把握，以秋春大晴天或夏天不炎热的晴空万里气温，采用房间内萎凋或小复式萎凋为宜。其特制加工工艺是在去除梗、片、蜡叶、红张、暗张以后，以慢火开展蛋糕烘焙至足干，只宜以火香烘托茶韵，待水份成分为4～5%时，趁着热装车。白牡丹茶制作方法的特性是既不毁坏酶的活性，又不推动化学作用，且维持毫香呈现，汤味醇正。