它早已有百年老的历史时间了，早在北宋时期，它便出現了，后历经许多百年老的发展趋势，它的食用方法愈来愈多元化，口感也愈来愈多种多样。山西省的主要是一道凉拌菜，以拌凉菜主导，凉皮是偏全透明的乳白色粉块，现用现做，用刀割成一条条的红薯粉条，用冷小水泡一下，捞出来，粉块便会又精又凉有美味了。

它是用滋补汤立即浇在粉块上边的，滋补汤是由辣椒水，生姜水等非常调配的，味儿怎样全看商家怎么调了，因而有的店内的凉皮美味，有的店则味儿一般。它是合适夏天的口味特色美食。

它的粉块是用甘薯的东西做成的，非常的口味淡，假如配不上上口感侧重的滋补汤是不好吃的，但过重的会毁坏总体的口味，这道特色美食则正恰好，不油腻不看重，口味淡而有滋味，是夏天的必需，虽说较辣的口感却又减暑的作用。

它在山西省较为知名的便是应县的，大伙儿了解应县绝大多数都是由于应县木塔，可是它那边的凉皮也是十分美味的，软绵绵的，冰凉凉，在山西省与其说是吃它没去说成喝它。因为它又软又滑，滋补汤许多 ，喝着就喝了了，乃至都无需如何咬合，就可以吞咽肚了，便是那么的软，那么的滑。