1、马铃薯清洗削皮切成片，不必过薄，以防碎掉，切完的土豆块放进食盐水中侵泡后过凉预留。

2、将红烧酱油、老陈醋、米酒、糖、温开水、盐和味精调合成红烧汁，使用量能够依据本人口感调整。

3、锅滚油后，倒进控干水份的土豆块煸炒1分鐘，倒进调配好的红烧汁(尽可能未过食物)

4、火灾烧开转低火焖煮至炒糖色就可以。小技巧1、红烧汁内的糖用老冰糖粉最理想化，挂汁晶莹剔透，但假如嫌不便，用一般白砂糖还可以。

2、红烧酱油还可以用酱油替代，但老陈醋不能用米醋替代。

3、炒土豆时的油最如同平常烧菜用食油多一匙，油多一些马铃薯不易散碎。