1、看色调：新鮮的猪腰，心脏为红或暗红色，人体脂肪为奶白色或微带鲜红色。霉变的猪腰，心脏为淡褐色，人体脂肪微翠绿色。假如在销售市场上见到色调十分暗淡的猪腰，相近血液凝结好长时间了的色调得话，最好是就不必买来。猪腰的上端有包块、硬块、色调歪斜，有黑斑也不是新鮮的主要表现。

2、闻味道：新鮮的猪腰沒有臭味，不新鮮的猪腰做出去味儿非常重、十分腥。假如嗅到腥味儿太重的猪腰则不必选购。

3、看触感：买猪腰的情况下能够用力略微捏一下，新鮮的猪腰心脏牢固而有延展性，而不新鮮的猪腰组织绵软，心脏无弹性。那样的猪腰也不必选购。