徽菜十大代表菜
发布时间:2021-11-18 11:09:56
别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼,腌活鱼,是一道汉人传统式特色美食,鲁菜的意味着之一,在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽铜陵市一带)说白了腌鲜,在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭,吃起來香,肉质地细嫩、醇滑可口,维持了鳊鱼的乡味原汁。俗称臭鳜鱼。制作方法与众不同,食而得异香。
制作过程有注重,是把新鮮鳊鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中,用木盆腌渍最好是,肚子朝上放置,用山中青石块或鹅卵石压着,时经六七天后,鱼身便传出似臭非臭味道。随后入锅中略煎,配上猪肉片、笋丝,文火清炖至料汁萃取而成。厚进味,另外骨刺与鱼类分离出来,肉成小块。
3、清蒸的石鸡
是安徽黄山汉人传统式特色美食,此菜汁芳香郁,肉鲜嫩丝滑,原汁原味鲜醇,一直以佳品着称。石鸡是栖居在深涧石头缝中的一种蟹类小动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产更为着名。
黄山市石鸡每只重五两上下,腹乳白色,背黑有灰点,肉质地鲜嫩,带有丰富多彩的蛋白、钙等营养元素,而且具备降火、清目、滋补养生人体的作用,是土特产佳品。
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