3、蔬菜能够无需刀割，立即炒，大粒的能够切割成段，叶茎和叶片分离。

4、热锅放进食用油，水温不必太高，剩余油多一些，放进葱段进行爆香，放进蔬菜茎中火灾迅速爆锅，随后放青菜叶，那样炒成的蔬菜翠绿色，掉色后添加适量食用盐熄火，用温存爆锅后起锅。食用盐一定最终放，不然蔬菜水果出水了起锅发枯。

5、假如把握不太好，还可以做一锅沸水，添加适量植物油，放洗好的蔬菜焯一下，能够缓解叶绿素空气氧化，取下放进冷水中冲一下，那样解决的蔬菜一般炒出去全是翠绿色的。

小结，蔬菜新鮮，留意熟度，快炒，最终加盐，事前焯一下。