看表面：购买莴笋时，梗不适合过长，20公分～30公分为宜，短而粗大的为宜，青菜叶要翠绿色、不发黄。

看青菜叶：新鮮的芹菜叶是竖直的，而储放時间较长的莴笋，叶片顶尖会翘起来，叶片软，乃至会变黄、起锈迹。此外，茶叶的颜色浓密的莴笋不适合买，由于膳食纤维多，口味老。

掐莴笋：选择莴笋时，能够掐一下莴笋的叶茎，易断裂的为嫩莴笋，不容易折的为老莴笋。

辨类型：销售市场上的莴笋关键有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不焦;美芹味淡，口味脆，能够依据需要来挑选。