如果是割开了大蒜瓣发觉里边的正中间是翠绿色的，这一小绿点实际上是蒜头的胎芽，换句话说大蒜发芽了，这类蒜头是可以吃的，也不会有一切问题，我们平常吃的蒜黄就是以这一小绿点刚开始长的。

翠绿色是由于空气氧化变色的还可以吃

如果是早已剁碎的蒜泥变色，这是由于蒜头中的蒜素会与空气中的co2产生氧化还原反应，这类反映的結果便是蒜头由原先的乳白色变为浅绿色，也是可以吃的，如同马铃薯在空气中久了会空气氧化发黑，这时要是放到水里泡一会，色调便会褪掉，还可以再次服用。可是蒜头末不需要入小水泡的，能够立即服用的。

翠绿色是环境破坏引发则不能吃

这类状况就是指在太阳光照射下的地区储放的蒜头也会出芽，并且出芽时表层会变色，这类翠绿色是黄酮，这类状况下的蒜头就最好是不必吃完。有些人会问，发芽的大蒜還是可以吃的，为何这儿又说不能吃呢?

我们说的发芽的大蒜能吃，是由于这类蒜头是放到房间内荫凉阴凉处储放的，因此出芽可以吃。殊不知在蒜头放到阳光底下，在太阳光的直射下出芽，蒜头的表层会造成黄酮，这类黄酮对身体是有坏处的，因此建议大伙儿不必服用。