1.最先锅内加点油烧开，鱼双面必须煎至淡黄，用生姜片擦一遍底锅，煎鱼就不易破，煎鱼若用动物油，鱼头汤更非常容易泛白。

2.锅内最好是一次添足沸水，前十分钟一定要用火灾。冷水或文火炖非常容易使鱼类中的蛋白收拢凝结，不容易溶解，做不了乳白色。

3.炖鱼时放进一汤匙牛乳，不但除去腥臭味，并且使鱼类软嫩细嫩，鱼头汤嫩白味美。

4.煮鱼汤时，沸腾后要转文火煮30分钟上下。最终放盐、白胡椒粉调料，起锅前面小量的白醋，鱼头汤也会越来越更为雪白，并且小量的醋，能够除腥提鲜。

水豆腐黑鱼汤的做法

2、把准备好的块状水豆腐均值切割成一小块，放到开水中烫一下，由于水豆腐上面有苦涩味，因此用开水烫可以除去这类味儿。