煮蛋营养成分消化率100%，蛋黄中的大豆卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育拥有 关键功效，可减缓老人的智商衰落。大豆卵磷脂被医生专家视作阿尔茨海默症的天敌，还可预防主动脉粥样硬化。生鸡蛋中的蛋白对肝脏组织损害有修补功效。适当多吃鸡蛋，是许多长命者延年的工作经验之一。

鸡蛋吃法各种各样，就营养成分的消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，沸水、牛乳冲蛋为92.5%，直接生吃为30% — 50%。由此可见，煮蛋是最好食用方法，但要留意少食多餐，不然会影响消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童和老年人而言，還是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤最好，由于这二种作法能使蛋白懈怠，非常容易被消化。生鸡蛋中维他命C成分不高，因此多吃鸡蛋时最好是加上适当的蔬菜水果。

从药理学的见解看，以便确保饮食均衡，考虑机体需要，又不容易缺乏营养，一般状况下，老人每日吃1个生鸡蛋为宜。中年轻人、从业用脑或轻精力员工，每日可吃两个鸡蛋;从业重体力活，耗费营养成分较多则，每日可吃两个鸡蛋;青少年儿童因为长个子，新陈代谢快，每日也可吃两个鸡蛋。孕妇、孕妇、乳妈、体质虚弱者及其开展大手术后恢复期的患者，需要多提升优质蛋白，每日可吃2 — 3个生鸡蛋，不适合过多。

服用手册

假如生鸡蛋在开水中煮超出10分钟，內部会产生一系列的化学反应。蛋白质的功能越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此较难消化吸收。蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸，历经长期加温后，它会溶解出硫酸盐，它与鸡蛋黄中的铁产生反映，产生身体不容易消化吸收的硫化铁，营养成分损害较多。