鸡蛋黄中实际上也含蛋白，并且比蛋白质也要高。

由于蛋白质水份比较多、鸡蛋黄较为干，蛋白质大约含 11.0% 的蛋白，而鸡蛋黄中含 17.5%。一枚一般尺寸大蛋：只吃一枚蛋的蛋白质一部分，可以吃到 3.8 克蛋白;只吃一枚蛋的鸡蛋黄一部分，可以吃到 2.5 克蛋白。

蛋白质中基本上没有人体脂肪，一枚蛋中类似 98% 的人体脂肪都集中化在鸡蛋黄中，一枚蛋的鸡蛋黄大概含 5 克人体脂肪。可是，鸡蛋黄营养成分上的优点，也因而比蛋白质要高许多 。

鸡蛋黄中有非常好的磷、钙、铁等矿物;脂溶性维他命 A、D、E、K 及其绝大多数的 B 族维他命，关键都会鸡蛋黄中。

有利于眼睛视力的叶黄素和玉米黄素，有利防止慢性疾病的大豆卵磷脂、甜菜碱，也都会鸡蛋黄中。胆固醇是跟随人体脂肪一起的。一枚生鸡蛋带有约 200 mg的胆固醇。

胆固醇听起来恐怖，实际上也是身体需要的营养成分。以往常常说「一天摄取胆固醇不必超出 300 mg」，是出自于控制血胆固醇的考虑到。