3、掂蛋体

把咸鸭蛋拿在手上掂份量，以品质重的最合适。鸭蛋依据時间的不一样细分化为明前蛋和明后蛋。清明时节前，气侯比较适合，河堤中的浮游动物及小鱼小虾非常丰富，为家鸭出示了很多营养元素，这个时候生产出去的鸭蛋较为圆润，营养元素较多因此看起来较重，而清明时节后平均气温升高快速，家鸭的食材来源于降低，这一阶段生产的鸭蛋品质比较轻，营养元素少。

4、剥鸡蛋壳

煮开后剥掉鸡蛋壳。品质上等的咸鸭蛋白黄明晰，蛋白质雪白凝练，盐味适度。性价比高的咸鸭蛋，油百味美，用筷子一挑便有无盐黄油出现，鸡蛋黄材质泥沙，分成一层一层的，由浅至深，越重蛋心越红，正中间无硬心，美味可口;而品质差的咸鸭蛋则蛋白质较烂、腐腻、盐味很大，最好是不必服用。

咸鸭蛋坏掉能吃吗

不能吃。生咸鸭蛋坏掉，一般是沒有腌渍好，可能腌渍的情况下或腌渍前，鸭蛋机壳早已裂开，促使微生物菌种病菌根据缝隙或是鸭蛋的制动气室进到鸭蛋內部，很多繁育，进而造成二氧化碳、氨、甲烷气体、氮等有害物，导致环境污染，最终转化成氯化氢，促使鸭蛋变，即便高溫蒸制，在其中的病菌内毒素和亚硝酸钠等物质依然没法杀掉，这类鸭蛋是有害的，轻则恶心腹泻，长期性服用重则可能会引起癌症。因此，生咸鸭蛋坏掉不必吃。