6、糯米蛋公布。

咸鸭蛋作法三：

1.将咸蛋对半割开，用汤勺就能轻轻松松挖到鸡蛋黄和蛋白质。

2.把鸡蛋黄切割成碎屑，蛋白质切切丁，预留。鸡蛋黄能够放进超低温的电烤箱中略微烤过，取下后再用花刀拍扁、剁碎碎屑。烤过的鸭蛋黄香味更显著，在事后炒的情况下也较为不容易结团。

3.热锅，将先把要用于配搭的食物先解决过，比如四季豆先淋油、水豆腐先煎过、茄子先汆烫，新鲜虾和香菇等都能够先炸过…，解决好后出锅预留。

4.热炒菜锅下一小勺油，等锅边出现冒烟后，先下鸡蛋黄碎进行爆香，以中文火不断拌和，直至鸡蛋黄「聚氨酯发泡」、展现粘状而且飞出香味，再下蛋白质拌炒匀称。