3、晾晒的卤鸡爪入五六成热的锅中炸至外皮淡黄色(一定要中文火，渐渐地炸，可以用盖子盖一半的锅，要不然一边炸一边滚油溅出很可怕)。

4、炸好的卤鸡爪捞起来泡凉水大半天。泡的越长虎皮鹦鹉的实际效果越好。

5、泡好的卤鸡爪沥水摆盘上锅隔水蒸10分钟。

6、酱油、生抽酱油、香油、姜片、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香、米酒、黑胡椒粉、芝麻油翻拌，淋在蒸了10分钟的卤鸡爪上，翻拌，换压力锅再次隔水蒸，上中汽后15分鐘。

麻辣卤鸡爪

食物：500g凤爪、1个辣椒、适当盐、适当郫县豆瓣酱、1个八角茴香、适当辣椒干、适当麻椒。

作法：