苋菜针对很多人而言，全是让为之动容令人忧的食材。喜爱它的味儿，但又担忧吃后腹部会难受。南齐周颙曾经说过："初春时节早韭，秋后晚菘"，这"韭"当然便是苋菜了。早春时节的苋菜质量最好，残花的其次夏天的最烂，有"春食则香，夏食则臭"之说。

苋菜又叫起阳草，味儿十分美味，也有其与众不同的香气。苋菜的与众不同辛香气是其所含的硫酸盐产生的，这种硫酸盐有一定的除菌消炎功效，有利于身体提升自身免疫力。

苋菜中这种硫酸盐还能协助身体消化吸收维生素b21及维生素D，因而苋菜若与维生素b21成分丰富多彩的生猪肉类食品相互之间配搭，是较为营养成分的食用方法。但是，硫酸盐受热便于蒸发，因而烹饪苋菜时需要急火快炒出锅，略微加温太过，便会丧失苋菜口味。

韭菜的功效与忌讳

苋菜是中华传统的蔬菜水果之一，《山海经》中就关于苋菜的记述，汉代就出現了用温室大棚种植苋菜，宋朝时现有韭菜种植的记述。苋菜有"春香，夏辣，秋苦，冬甜"之说，以春韭为最好是。