鱼在高溫下灼烤的情况下，会造成浓烟和烧焦物。在石锅鱼的烧焦物里，还发觉有致癌物。一般在石锅鱼时，外表温度大概为200℃~250℃，管理中心一部分为100℃上下。这类溫度不容易出現哪些问题，可是当烤出烧焦状时，溫度早已做到400℃以上，这便会造成突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也是有相近的状况。

这类风险，实际上可以用食物营养的方法多方面防止，同萝卜泥和青柠檬一起吃便是非常好的挑选。

这是由于萝卜中带有多种多样酶，不仅能溶解食材中的木薯淀粉、人体脂肪，还能够溶解致癌物质功效较强的亚硝酸，清除亚硝酸的致癌物质功效。

此外，箩卜和青柠檬都带有很多的维他命C，不仅能使一餐中的营养元素更为平衡，也有防止癌症的功效。

烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还含有膳食纤维素，吃后可推动肠胃肠蠕动，而且易造成饱腹感。因而，吃石锅鱼时多吃些箩卜泥，能防止摄取过多的发热量，有利于减肥瘦身。