4、在鱼身两侧用刀割多条一字道闸，便于腌渍进味。鱼身用盐、米酒、木薯淀粉、生抽酱油、生姜片、葱段腌渍一刻钟就可以。剁椒鱼头用盐、米酒、生姜片腌渍一会儿就可以下锅炸制;

5、电烤箱左右火200度加热5分鐘;将腌制鱼的生姜片和葱段放进小盘子中预留，烘烤盘铺锡箔纸，将腌渍好的鱼放进烤盘里，表层涂上油，放电烤箱顶层200度烤20分钟(左右

火烧了15分鐘，又开到火烧了5分鐘，有利于鱼表层烤至淡黄。依据鱼的尺寸实际转变);

6、2勺生姜沫、香油、番茄酱、糖和1勺米酒调成一碗味汁;再好取一些锡箔纸，两层伸缩后仍能够包入成条鱼;