腊八节也是我们中华文化的一个民族节日，在这个传统节日里大家不但能够喝到美味可口的八宝粥，关键是还能够吃到十分美味可口的腊八蒜。特别是在在吃粽子的情况下，蘸着腊八醋，吃着腊八蒜，确实算作美味佳肴。就连平常不太吃粽子的人，也会配着这种食材多吃好多个。那麼，夏季绿蒜的腌渍方式是啥?

第一种方式是将蒜倒成蒜末，在空气中常温下置放一段時间后便会变色。变色时最先是外边刚开始变色，渐渐地拓宽到蒜头內部;第二种方式将蒜头侵泡在各种醋中，常温下遮光储存，蒜头则会变色，也就是“腊八蒜”的制做基本原理。

影响腊八蒜变绿的关键要素是蒜酶、超低温和冰醋酸的浓度值，而且超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、蒜头产生绿变的必要标准。在腌制腊八蒜的全过程中，有的腊八蒜不会改变绿的要素可能是蒜头在存储的全过程中早已历经高溫解决，蒜头处于一个休眠状态的情况，蒜头在腌渍全过程中不会改变绿。或是是用于腌制腊八蒜的冰醋酸浓度值不足。