制做专用工具

除主要材料外，

我们还需要一些调料，如：盐、生姜片、 麻椒、小茴香、米酒等。制作泡菜不可或缺的当然是 泡菜坛。在我国，大家用的是一种坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，在不锈钢水槽再加水时，它就可以彻底阻隔外边的气体进去，并且发醇造成的汽泡还可以根据不锈钢水槽排掉。

它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多 乳酸菌,一些泡菜坛还有一个内盖，用以阻拦不锈钢水槽里的水蒸汽进到。如沒有泡菜坛，也能用其他 器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性，可是做出去的 味儿沒有技术专业泡菜坛的好。

陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。