在第一次制作泡菜时，可适度加些醋或糖，以加快发醇，提升乳酸菌，减少泡菜制作時间。如用 陈汤制作泡菜，2～3天之后就可以服用。酸菜卤用的频次越多，泡起来的菜越发芳香美味。但每一次酸菜时，视菜的总数，适度补充些盐、麻椒、生姜片、纯粮酒。

摄食酸菜要应用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到坛中。酸菜不可以长期性储放，要随泡随吃。坛口不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。假如喜爱甜味，能够将酸菜捞起来后切割成适度尺寸的丁，加油辣子、 鸡精翻拌盛在盘里上菜，便是在中餐馆里经常出现的“酸菜”了。