2.有时候见面瓶中出現白色花，可倒进纯粮酒少量。一般说来，可选用介菜，箩卜(最好它的皮)，包心菜， 豆角，莴笋等。

3.若要追求完美高技术，能用洋姜，窝笋，鲜姜。还需再再加一道工艺流程：即先用盐水寝泡一夜，随后再放进泡菜坛中，一日就可以服用。好的标准是色鲜，醇美(不适合太酸)，中辣且脆。

4.丝瓜也能入泡，但须应用另一瓶。因丝瓜易坏食盐水。泡入后，在室内温度下一夜能食。

5.久泡后的酸菜可放进大骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在这其中添加活鱼片，即说白了水煮鱼--一种时兴的新型四川菜。

6.扔掉的食盐水可作别家的母水的用处。

酸菜的关键是忌粘油、忌 病菌。因此，泡菜坛要先清理晾干后再用;泡菜坛盖的周边要自来水密封性，切勿进到气体，滋长病菌;每一次从坛中取酸菜的专用工具一定要专用型，不可以有油渍。