很多盆友觉得炭火烤肉要是把肉烧熟了就可以，实际上那样做出去的炭火烤肉是没有灵魂的，想要做美味的炭火烤肉，做出去的炭火烤肉应该是鲜嫩多汁的，那样吃起來的口味才会更好。炭火烤肉以前需要对肉开展腌渍，而且在烘烤的情况下还需要留意熟度的控制，还需要对分辨肉的生熟多少钱。

1、最先肉要用花刀用劲敲打，把一部分化学纤维震断，随后依据需要打花刀。

2、切完的肉放进适当的水，油，调味料(不包括盐)，添加一点儿柠檬水，蛋清，腌渍一小时上下

3、一小时之后，添加适量的盐，腌渍30分钟就可以上火炉烤了，由于烤串全过程中还会继续高仿香烟，因此 腌渍全过程之后加盐一来防止水剖析出，二来以防烤串全过程中口感太重。

家庭烤肉或外出烤串时，在肉掺烧前，先用开水或热白汤浇一下，可让烤成的肉绵软(若用冷水浇肉，肉会越来越很英)。